Ricetta: Paccheri con melanzane, cozze e Mozzarella di bufala

Ingredienti:

400 g di paccheri

450 g di melanzane

1 kg di cozze

200 g di Mozzarella di bufala dop

400 g di pomodorini

4 cucchiai di olio

1 cipollotto fresco

2 spicchi d’aglio

20 g di prezzemolo tritato

Sale q.b.

100 ml di vino

Procedimento:

Per preparare i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala, iniziate pulendo per bene le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce, raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere.

Quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale. Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta.

A questo punto sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto. Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso. Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora.

Nel frattempo tagliate in quarti i pomodorini  e togliete i semi. Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva

poi aggiungete le melanzane, i pomodorini, salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando saranno cotte aggiungete le cozze

poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri. Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo, poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte

Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala e aggiungetela alla pasta, poi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.

Fonte: giallozafferano.it

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La degustazione è online grazie a Slow Food!

Come nasce la mozzarella di bufala campana Dop? Lo potranno scoprire i visitatori di Cheese 2013, la “Biennale del formaggio” organizzata dalla città di Bra (Cuneo) e Slow Food Italia dal 20 al 23 settembre.

All’interno di questa manifestazione Slow Food ha dato vita anche ad un ciclo di degustazioni sul web, alla scoperta di formaggi, vini e birre con gli esperti dell’associazione. La prima puntata è andata in onda il 9 di questo mese e ha avuto come protagonista proprio la Mozzarella di bufala campana Dop. Pietro Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha spiegato l’origine e le caratteristiche della Mozzarella, che è uno dei formaggi più rappresentativi del nostro Paese, e ne ha descritto il sapore come “uno dei cibi più sensuali che sia stato prodotto” - https://www.youtube.com/watch?v=HikratXAyT8

Oltre che dal presidente, le degustazioni sono state curate anche da Giancarlo Gariglio della guida Slow Wine, e da Eugenio Signoroni, della guida alle Birre d’Italia. 

fonte: ilfattoquotidiano.it

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Ricetta: Pizza Margherita

Ingredienti:

mezza dose di pasta per la pizza

1 kg di pomodori pelati

400 g di Mozzarella di bufala Spinosa

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Dividere l’impasto in 4 panetti uguali e dare a ognuno una forma circolare. Lasciarli lievitare su un piano di lavoro infarinato e coperti per circa un’ora o fino al raddoppio di volume. Far sgocciolare bene i pomodori pelati e la mozzarella tagliata a fette. Trascorso il tempo necessario, allargare ogni panetto con i polpastrelli, partendo dal centro e proseguendo verso l’esterno.

Cercare di mantenere la forma circolare e lasciare il bordo leggermente più spesso. Ungere le teglie per pizza con un filo d’olio e posizionarvi la pasta appena lavorata.

Condire con parte dei pomodori strizzati e tritati, il sale e un filo d’olio. Infornare la pizza margherita a 250° per circa 15 minuti, sfornarla e aggiungere qualche fogliolina di basilico coperta dalle fette di mozzarella ben asciutta.

Rimettere in forno per altri 5 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà fusa. 

Servire immediatamente.

Fonte: prontointavola.tgcom24.it

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