La salatura viene
realizzata generalmente immergendo la Mozzarella in soluzioni saline a diversa
concentrazione, tipicamente con un contenuto di sale che varia dal 10 al 18%.
La durata dell'operazione varia da caseificio a caseificio. Una volta estratto dalla salamoia e immerso
nel liquido di governo, la concentrazione di sale nel formaggio tende ad
equilibrarsi. Per effetto di un processo
diffusivo la concentrazione del sale si abbassa negli strati esterni del
formaggio e si innalza in quelli interni, con tendenza ad uniformarsi.
Con
quest’ultimo capitolo abbiamo scoperto ogni singola fase della produzione della
nostra amata Mozzarella di bufala… e ogni volta che la gusteremo ci ricorderemo
di tutto il lavoro che c’è dietro all’oro bianco più famoso al mondo!
Fonte: mozzarelladibufala.org
Maggiori
informazioni:
0823/765.088
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