Ricetta: Tagliolini piccanti allo speck e mozzarella di bufala

Ingredienti per 2 persone:

200 g di tagliolini

1 fetta di speck tagliata spessa 1 cm

60 g di Mozzarella di bufala

1 cespetto di valeriana

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tagliate lo speck a cubetti e lasciatelo soffriggere in una padella senza olio.
Preparate un’emulsione con la valeriana e circa mezzo bicchiere di olio d’oliva. Frullatela con il frullatore a immersione finchè non sarà bella fluida.
Nel frattempo fate cuocere la pasta. Scolatela al dente e fatela mantecare con lo speck. Unite metà della mozzarella precedentemente tagliata a cubetti. Mantecate finchè la mozzarella non si sarà sciolta.

Impiattare così: sul fondo versare il pesto di valeriana,avendo cura di tenerne da parte due cucchiai. Adagiare la pasta sul piatto e a questo punto unitevi la restante mozzarella di bufala.
Versatevi sopra il restante pesto di valeriana e ho decorato con qualche cubetto di speck.

Fonte: lestradedellamozzarella.it

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Ricetta: Paccheri con melanzane, cozze e Mozzarella di bufala

Ingredienti:

400 g di paccheri

450 g di melanzane

1 kg di cozze

200 g di Mozzarella di bufala dop

400 g di pomodorini

4 cucchiai di olio

1 cipollotto fresco

2 spicchi d’aglio

20 g di prezzemolo tritato

Sale q.b.

100 ml di vino

Procedimento:

Per preparare i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala, iniziate pulendo per bene le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce, raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere.

Quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale. Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta.

A questo punto sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto. Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso. Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora.

Nel frattempo tagliate in quarti i pomodorini  e togliete i semi. Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva

poi aggiungete le melanzane, i pomodorini, salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando saranno cotte aggiungete le cozze

poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri. Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo, poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte

Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala e aggiungetela alla pasta, poi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.

Fonte: giallozafferano.it

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